″巴氏"是指巴斯德發明的，巴氏殺菌法是一種低溫殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法。

自然界中的微生物絕大部分在60-80℃的溫度下，30分鐘即可被殺死。而巴氏消毒法根據微生物此種特性，將食物加熱到指定溫度60-80℃，并保持溫度恒定30分鐘后，再急速冷卻，從而達到殺死微生物。